活ほたて専門店〜ホタテ・青森県むつ湾の海の幸の直送〜

むつ湾ホタテ本舗

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ほたてレシピ集

新鮮な「むつホタテ」はおいしさの世界を広げます。

ほたての天ぷら

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、衣(小麦粉、卵、水)揚げ油、ししとう、飾りに稲穂

作り方

ホタテ貝柱の水分を拭き、真ん中に小さく切れ目を入れ、薄く小麦粉をまぶし、衣をつけてあげます。


ほたてのフライ

材料(4人分)

むつホタテ12ケ、衣(小麦粉、とき卵、パン粉)揚げ油、付けあわせの野菜とレモン、塩、コショウ、ウースターソース又はタルタルソース

作り方

ホタテ貝柱の水分を拭き、塩、コショウをし、衣をつけて揚げます。野菜を添え、好みのソースでいただきます。


ホタテの貝焼き

ほたての貝焼き

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、しょうゆ少々

作り方

ホタテを殻つきのまま、良く洗い直火にかけます。貝が開いたら、しょうゆを少し加え、好みの焼き加減で熱いうちに召し上がってください。いただく時には黒い部分(ウロ)は除いてください。


ホタテの串焼き

ほたての串焼き

材料(4人分)

むつホタテ6ケ、ベーコン6枚、椎茸、赤ピーマン、ピーマン、パセリみじん切少々、ターメリックまたはカレー粉入りバターライス、油、塩、コショウ

作り方

ホタテの貝柱を横二つにしてい塩コショウし、半分の幅に切ったベーコンで巻き、野菜と共に金串に刺して油で軽く焼きます。バターライスにのせると彩りもきれいです。好みのソースを添えて。


塩焼きつけ焼きウニ焼き

ほたての塩焼き

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、塩

作り方

ホタテを殻からはずし、ザルに入れて塩をし30分位おいて、塩がまわったら水分を拭き、薄くこげめがつくまで焼きます。いただく時には黒い部分(ウロ)を除いて。

ほたてのつけ焼き

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、つけ汁(しょうゆ4・酒みりん1の割合)、木の芽少々

作り方

ホタテ貝柱の表面に浅い切れ目を数本入れ、つけ汁に30分浸した後、串を二本づつ通して焼きます。途中2〜3度つけ汁を塗ると味がつきます。あれば、木の芽をみじん切りしてのせます。

ほたてのウニ焼き

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、練りウニまたは塩ウニ、みりん、白胡麻少々

作り方

ホタテ貝柱の横から深く切れ目を入れて開き、軽く焼きます。ウニをみりんから卵黄を加えて柔らかくして上に塗り、白胡麻をふって少し焼きます。


ホタテのお刺身

ほたてのお刺身

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、ミョウガタケ、大根などの野菜、ワサビ

作り方

ホタテの貝柱をよく洗い水分を拭いて3〜5ケに切り、ミョウガタケや大根などの野菜を添えて、ワサビしょうゆでいただきます。又、ホタテのヒモは汚れを取り、生のままでワサビや生姜じょうゆをつけますと、コリコリしておいしくいただけます。


ホタテのサラダ

ほたてのサラダ

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、季節の野菜、好みのドレッシング

作り方

ホタテの貝柱は生のままか、ザルに入れてさっと湯通しし、水で冷やして2〜3枚に切ります。野菜と盛り合わせ、ドレッシングをかけます。


ホタテの煮もの

ほたての煮もの

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、タケノコ、ニンジン、干椎茸、インゲン、煮汁(出し汁・酒・しょうゆ・みりん)

作り方

ホタテは黒い部分(ウロ)を除き、ヒモの汚れを除いたら、さっと湯通しします。煮汁を加え、野菜と一緒にゆっくりと弱火で煮含めます。


ホタテの炊き込み御飯

ほたての炊き込み御飯

材料(4人分)

むつホタテの干貝柱8ケ、米、ニンジン、キヌサヤ、汁(干貝柱をつけた水・だし汁・しょうゆ・みりん・塩

作り方

干貝柱は、浸る位の水に二日ほどつけてやわらかくし、細かくほぐしておきます。干貝柱とニンジンにしょうゆ・みりんで下味をつけます。米に汁を加え、具をのせて炊き、できたらゆでたキヌサヤをちらします。


ホタテのお吸いもの

ほたてのお吸いもの

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、だし汁、本シメジ、ミツバ、ニンジン、塩、しょうゆ、柚子

作り方

ホタテの貝柱に5ミリ角の切れ目を入れ、湯通しし、本シメジも同様にします。汁椀に残りの野菜と共に入れ、調味した熱い汁を注ぎ、あれば柚子をのせます。


ホタテの明太子和え

ほたての明太子和え

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、ホタテと同量の明太子、貝割れ菜、一味唐辛子粉

作り方

ホタテの貝柱を濃い塩水で洗い、水分を拭いてひと口大の乱切りにします。ほぐした明太子に一味唐辛子粉を少々かけ、貝割れ菜とあえます。


ホタテの酢のもの

ほたての酢のもの

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、ワカメ、ネギ、辛子酢味噌(白味噌・酢・砂糖・辛子)、紅タデ

作り方

ホタテの貝柱をさっと湯通しし、2〜3枚にそぎ切りします。水でもどしたワカメと青葱の千切りを添えて、辛子酢味噌をかけ、あれば紅タデを上におきます。


ホタテの鉄板焼き

ほたての鉄板焼き

材料(4人分)

むつホタテ8〜12ケ、季節の野菜、油、バーベキューソース

作り方

ホタテの貝柱を横半分に切り、野菜と一緒に鉄板で焼きながら食べます。


ホタテのグラタン

ほたてのグラタン

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、玉葱、マッシュルーム、ブロッコリー、ホワイトソース、好みのチーズ

作り方

玉葱少々とマッシュルームをバターで炒め、軽く塩、コショウをします。ゆでたブロッコリーとホワイトソースを加え、グラタン皿に入れチーズをのせて、天火かオーブントースターで焼いてください。


ホタテのもと焼き

ほたてのもと焼き

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、ピーマン、ニンジン少々、油2/3カップ、卵のもと(卵黄2ケ・味噌大サジ1・さとう大サジ1・塩・コショウ)

作り方

ホタテの貝柱はオーブントースターで軽く焼き、野菜は千切りにします。卵のもとの材料をボールに入れて混ぜたら、油を少しずつマヨネーズ作りの様に加えます。野菜とホタテを貝殻に入れ、卵のもとをたっぷりとかけて焼きます。


中華風揚げもの

ほたての中華風揚げもの

材料(4人分)

むつホタテ4ケ、[葱千切り、生姜、赤唐辛子のみじん切り]、調味(酢大サジ3・しょうゆ2・さとう1の割合)、トマト、レタス

作り方

ホタテ貝柱の水分を拭き、上に深く切れ目を入れ、塩・コショウ、片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。熱いうちに[]の香味野菜と混ぜ、しんなりしたら調味します。


ホタテのクリーム煮

ほたてのクリーム煮

材料(4人分)

むつホタテ8ケ、ソラ豆、ニンジン、スープ、[牛乳・生クリーム・片栗粉少々]

作り方

ホタテの貝柱は横二つにし、塩、コショウ・片栗粉をまぶし、油で焼き、ソラ豆は皮をむき、ニンジンと共に色よくゆでます。鍋にホタテとスープを入れ少し煮たら、ソラ豆とニンジンを入れ[]内の材料も加えて煮込みます。


ホタテのバター焼き

ほたてのバター焼き

材料(4人分)

むつホタテ8〜12ケ、小麦粉、バター、ニンニク、玉葱少々、トマト3ケ、レモン、アスパラ

作り方

ニンニク、玉葱、トマトをみじん切りし、バターでしんなりするまで炒めたら、レモン汁、塩少々で調味して皿に入れます。ホタテの貝柱に塩、コショウ、小麦粉をまぶし、フライパンにバターを溶かして、こんがりと焼き、ゆでたアスパラを添えます。


ホタテの鍋もの

ほたての鍋もの

材料(4人分)

むつホタテ8〜12ケ、季節の魚介類と野菜類、しらたき、豆腐、煮汁(だし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩)

作り方

ホタテは黒い部分(ウロ)を除き、横二つに切ります。鍋の煮汁を沸騰させたら、魚介類、ホタテから煮はじめ、しらたき、豆腐、野菜類の順に入れます。